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En la elaboración de la pizza napolitana, los ingredientes más importantes son harina, mozzarella y tomate. Por esta razón, nosotros en el Miranapoli damos mucha importáncia a la eleción de estos productos. En la pizzeria napolitana se utilizan harinas con gluten elástico y almidón blando, para obtener masas con óptima hidratación, ligeras y de fermentacion perfecta. Por todo esto, elegimos la harina "00" de "molino Caputo". La harina de esta casa, fundada en el año 1924, garantiza todo los requisitos necesarios, utilizando solo trigo de primera calidad, con maceración lenta para no dañar los almidones y las proteinas, y no utilizando jamás aditivos. Actualmente "molino Caputo" cuenta con un centro experimental dotado de hornos de leña y eléctricos en estrecha colaboración con los mejores pizzeros napolitanos |
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Sin lugar a duda, en ninguna,cocina como la napolitana, el tomate es más utilizado. Originario de Perú (después del descubrimiento de America llega a europa), al principio era utilizado solo como elemento de decoración, al considerarlo indigesto. Más tarde hace su entrada triunfal en nuestra cocina, trasformandola radicalmente. Es a partir de su utilizacion, como salsa con albahaca, en las pizzas que nace la pizza tal como la conocemos. Se dice que Cristobal Colon salió para comprar tomate y no para descubrir América. En los fértiles campos de la region Campania (Campania felix), hay una produción de óptimos tomates, de estos destaca la varieda de San Marzano, y es de esta zona que importamos los tomate para nuestras pizzas escogiendo siempre los que son envasados sin ningun aditivos. |
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La mozzarella, el famoso queso campano, fué puesto por primera vez en una pizza por el pizzero Raffaele Esposito, creando la pizza margherita en honor de la reina dal mismo nombre, formando los colores de la bandera italiana. Desde este momento la mozzarella es un ingrediente tipico de la pizza, solo en algún caso no se utilza como en la marinara (tomate, ajo y oregano). Casi toda la produción de la mejor mozzarella italiana se centra en la Campania (Napoli, .Caserta, Salerno). La mozzarella utilizada en las pizzas es de leche de vaca, la de bufala no se suele utilizar porqué desprende mucha leche y además no se aprecia su sabor delicado,que en cambio viene resaltado cuando se come cruda, acompañada de un buen tomate y un hilo de aceite. En algun caso, en Napoli, se utiliza la sabrosisima provola que es una mozzarella ahumada. |
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El resto de productos da nosotros utilizados para nuestras pizzas son nacionales, primando siempre la calidad. <<atras |
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