Breve storia della pizza:
                           La pizza es una comida de vistosos colores
y se reconoce como una representación simbólica de la ciudad de Napoli, con el borde negro cual ceniza, quemado por los rios de lava del Vesuvio entre las claras islas de mozzarella
que simbolizan los barrios; sobre un piso de tomates rojos
que representa la vida y el temperamento de sus habitantes.
La pizza pero nace muchos años atrás.
En el  paleolítico, los humanos no conocian la agricultura,
pero en algunas excavaciones se han encontrado piedras que habian sido utilizadas para moler.
Nuestros antecesores, de la edad de  piedra, utilizaban aquellas piedras para moler granos y raices.
Así, podian comer o calentar panes sobre piedras calientes.
Los hallazgos demuestran que las piedras estaban colocadas en una especie de hoyo junto con las brasas ardientes. Esto puede designarse como el precursor del horno.
En el medio oriente y en el mediterraneo los panes planos
ya se conocian en el período neolítico.
Los panaderos egipcios descubrierón el efecto de la levadura y, a partir de alli, la levadura de la masa no dependió del azar.
Los griegos y otros pueblos del medio oriente adoptaron la levadura en sus cocinas, ya que alivianaba y aireaba el pan.
Existen informes de los tiempos del rey persa,
Dario el grande, en los que se cuenta que los soldados, después de las batallas, horneaban panes finos sobre sus escudos.
En Italia los soldados fueron los primeros en hornear pan sobre piedras calientes, que acompañaban con diversos ingredientes.
Un siglo después, los griegos, que estaban asentados en el sur de Italia, realizaron un enorme salto en el desarrollo de estos panes,
aderezandolos antes de hornearlos.
Los romanos adoptaron recetas de los etruscos y de los griegos
y denominaron este simple alimento: panis focacius
del latin: "panis"= pan- "focus"= horno - fuego.
En el transcurso de los siglos con las conquista de Roma este alimento se difundió en toda Italia llegando hasta Galia.

Es precisamente en Napoli donde se  difunde rápidamente entre los campesinos
y donde aparece por la primera vez la palabra pizza.
En dialecto napolitano, alrededror del año 1000, se define esta comida como picea o piza.
Picea significaba en napolitano algo así como presión, brusco, y podria referirse al movimiento brusco del panadero con el que desplazaba el pan en el horno.
De todos modos fue durante siglos , para los campesinos de la  Campania alrededor de Napoli, la comida de los pobres.
En aquel tiempo, a falta de mejores comestibles, se colocaban sobre la masa
los ingredientes disponibles en las despensas de la mayoria de los hogares humildes: algo de cebolla, un poco de aceite, algunas olivas....
Fue en el año 1522 que se perfiló una transformacion fundamental.
Gracias al descubrimiento del nuevo mundo,
llegaron a Europa los primeros tomates.
Las semillas de tomate llegó antes a España y luego tambien a Napoli
que pertenecia a la corona española desde 1422 como Regno di Napoli.
Las primeras variedades tenian frutos dorados.
La designacion italiana actual del tomate: pomodoro deriva de pomo d'oro que quiere decir manzana de oro.
                                                 En principio los tomates eran considerados venenosos y sus plantas
se utilizaban solo para la decoracion en los jardines.
Hasta que un dia un campesino napolitano, en su necesidad de comer,
hizo caso omiso a los posibles peligros y acompañó su pan con esta nueva fruta.
Sobrevivió,corrió la voz y lo que pasó fué que a partir de ese momento la gente humilde de la region de Napoli colocaba tomate sobre sus panes.
En contraposicion al resto de Europa, donde el tomate
fué aceptato como comestible en el siglo XVIII, en Napoli el tomate
se comió mucho antes.
Como muchos de los habitantes humildes de la ciudad no tenian horno propio,
preparaban la masa en su casa y la llebavan al panadero para hornearla.
Con el correr del tiempo, los pizzeros napolitanoa (pizzaioli)
se fueron apartando de los clásicos panaderos y conformaron un gremio propio.
Fué a partir de este momento que, los maestros pizzeros se encargaban del horneado de la pizza y preparaban la masa para ello.
En el siglo XVIII la pizza comenzó a difundirse y se volvió popular.
Los visitantes de la ciudad contaban que habian visto
que en algunas panaderias humildes se preparaba un delicioso manjar, la pizza.
En estas panaderias se compraba la pizza, peró no se comia en el mismo lugar.
Se solia llevar a casa o se plegaba "a libretto" (como un librito) y se comia en la calle.
Nadie acompañaba la pizza con vino o se sentaba a la mesa a comer pizza.
También habia vendedores ambulantes que ofrecian pizzas recién horneadas a la gente pro las calles y en las casas.
Transportaban las pizzas en pequeños recipientes cilindros de cobre con varios niveles.
Debajo de un piso reforzado, se podian introducir brasas de carbón para mantener las pizzas calientes.
En el año 1830 abria sus puertas la primera pizzeria con mesas bajo el nombre Port'Alba en Napoli.
Los contemporaneos la consideraban una novedad local con poco futuro.
No obstante Port'Alba ha perdurado hasta nuestros dias
   
                                                                El primer epsrto de pizzas fué en el  año 1889 de la mano de Raffaele Esposito, conocido pizzero dueño de la pizzeria Pietro il pizzaiolo, que hoy se encuetra en Napoli bajo el nombre de Pizzeria Brandi.
Los clientes eran el rey Umberto I y su esposa la reina Margherita
que se alojaban en su residencia de verano de Capodimonte en Napoli ,una noche
se les antojó la especialidad local conocida como comida de los pobres.
Como cenar en pizzeria de Raffaele junto al humilde pueblo
hubiese sido algo impropioe inadecuado para sus majestades reales,
estas pidieron al pizzero que enviara la pizza a la residencia real.
Raffaele Esposito envio tres pizzas diferentes.
La primera: Mastunicola tenia manteca de cerdo, queso y albacha
La segunda. Marinara tenia ajo, aceite y tomates
La tercera de albacha, mozzarella y tomate dibujaba los colores de la bandera italiana.
Esta ultima resultó ser la preferida de la reina, por eso,
esta creacion fué denominata como "pizza margherita".
Con Raffaele Esposito nace la primera pizza con mozzarella La Margherita
que junto con la pizza marinara son las únicas pizzas aceptadas por
la tradicional y conservadora "associazione verace pizza napoletana".
Como las únicas y auténticas pizze napolitanas.
Desde Raffaele Esposito la evolucion de la pizza ha estado
espetacular, hoy en dia Napoli sigue siendo la capital de la pizza,
llegó en America junto con los emigrantes napolitanos,
que no disponiendo de mozzarella utilizaron queso local.
Lo que se definia como comida de pobres es seguramente uno
de los manjares más famosos del planeta.
Hasta la misma Sofia Loren hace de "pizzaiola"en la famosa pelicula "l'oro di Napoli".
Hoy en dia las pizzas se completan con los mas variados
ingredientes demostrando que a pesar de sus años sigue en evolución.
Peró tanta fama no siempre es buena porqué muchas personas creen
que hacer pizzas es muy fácil, y se defienen pizzeros sin tener la
menor idea de que es lo que esto significa, desvirtuando la profesion.
Por suerte los napolitanos siguen rodando por el mundo,
ya sea  por necesidad, o por otras razones abriendo verdaderas pizzerias napolitanas
y haciendo de la pizza un auténtico arte.                                                       <<atras